Arroz al Horno Valenciano Auténtico
Una receta tradicional valenciana de arroz al horno con costillas de cerdo, morcilla, garbanzos, azafrán y caldo de cocido lleno de sabor.
Ready in
1 hr 25 min
Prep
30 min
Cook
45 min
Total
1 hr 25 min
Servings
4
Difficulty
Medium
Calories
780
Sartén
Fuente de barro
Horno
Cuchillo
Tabla de cortar
Quantities adjust from the original 4 servings. Fixed items stay unchanged.
Base de arroz
Carnes
Verduras
Condimentos
- 1
Preparar las verduras
10 min1Preparar las verduras
10 minCorta la patata y los tomates, ralla uno de los tomates y prepara la cabeza de ajo.
Mantén la cabeza de ajo entera para la presentación tradicional.
- 2
Freír las patatas
5 min2Freír las patatas
5 minFríe las rodajas de patata en aceite de oliva hasta que estén ligeramente doradas.
Escurre el exceso de aceite antes de reservar.
- 3
Cocinar las costillas
8 min3Cocinar las costillas
8 minDora las costillas de cerdo en la misma sartén junto con la cabeza de ajo.
Añade sal durante la cocción.
- 4
Cocinar las morcillas
5 min4Cocinar las morcillas
5 minPincha las morcillas y dóralas suavemente en la sartén.
Pincharlas evita que se rompan.
- 5
Preparar la base de tomate
5 min5Preparar la base de tomate
5 minCocina el tomate rallado con sal mientras el caldo hierve con el azafrán.
El tomate debe quedar concentrado y sabroso.
- 6
Nacarar el arroz
4 min6Nacarar el arroz
4 minAñade los garbanzos, el arroz y el pimentón y mezcla hasta que el arroz quede ligeramente translúcido.
Este paso aporta más sabor.
- 7
Montar el plato
5 min7Montar el plato
5 minPasa todo a una cazuela de barro, añade el caldo y coloca el ajo, los tomates y las morcillas encima.
Distribuye los ingredientes uniformemente.
- 8
Hornear
25 min8Hornear
25 minHornea sin cubrir hasta que el arroz absorba el caldo y la superficie quede dorada.
No remover durante el horneado.
- 9
Reposar
10 min9Reposar
10 minDeja reposar unos minutos antes de servir.
El reposo mejora la textura y el sabor.
Tips
- Usa arroz Bomba auténtico si es posible.
- La cazuela de barro da la mejor textura.
- Servir inmediatamente después del reposo.
- Calories
- 780
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